OMSCHRIJVING Restaurant

Chef Luc Kusters en sommelier/gastheer Xavier Giesen hebben na een culinaire rondreis via La Rive, Vossius, de Kas en Le Cirque de handen ineengeslagen om een droom waar te maken. Begin november hebben zij aan de George Gershwinlaan, de beoogde ‘parel van de Zuidas’ in Amsterdam, de deuren van restaurant Bolenius geopend. In een door Joep Jacobs | Ruben Sannen strak gestyleerd decor, met exclusief voor Bolenius ontworpen stoelen en tafels, wordt een uitermate verfrissende en eigentijdse ambiance gecreëerd waarin Bolenius tekent voor een gastronomische ervaring De Bolenius keuken is vernieuwend, met respect voor traditie en de natuur. Wij koken “Nieuw Amsterdams” met als doel een culinaire beleving. Onze Stamtafel is een aparte ruimte geschikt voor gezelschappen van 6 tot en met 14 personen voor elke aangelegenheid. Wij serveren in overleg een menu. Bolenius Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas brengt de ‘eat local’ gedachte in praktijk met een eigen moes- en kruidentuin direct om de hoek. De aanblik van een volle hectare toekomstige bouwgrond die onbenut tussen de kantoortorens lag deed bij Luc Kusters, chefkok/Patron van Bolenius, het kwartje vallen. “Het zal wel komen doordat ik vroeger veel in moestuinen gewerkt heb, waardoor ik bij de aanblik van zo’n landje meer zie dan alleen een stuk grond. Bij de gemeente vond men het ook een goed idee om dit lapje voorlopig te gebruiken als moestuin voor ons restaurant. Voor een kok is het fantastisch om over echte dagverse groenten te kunnen beschikken en dat werd direct na de eerste oogst van kropslaatjes van de koude grond bevestigd, ik maakte er een coulis van die zo bij de kabeljauw in het lunchmenu kon en dit is natuurlijk nog maar het begin van het seizoen.” Ook Maitre/Patron Xavier Giesen van Bolenius kent de zegeningen van een moestuin onder handbereik: hij was jarenlang gastheer bij restaurant De Kas. Giesen: “Ons restaurant biedt de klassieke Amsterdamse smaken van Amsterdams zuur tot de Specerijen die de VOC aanvoerde een nieuw podium, de groene component van deze moestuin sluit daar naadloos op aan. In de gastronomie struikel je over de woorden groen en duurzaam, maar zo direct als wij daar invulling aan geven is toch een zeldzaamheid. Ik weet zeker dat we met dit initiatief niet alleen vele collega’s op een goed idee brengen, het gebruik van zo’n stuk grond in de stad is voor iedereen een eye opener. Wij prijzen ons dolgelukkig dat we in elk geval de komende paar jaar groenten en kruiden uit eigen tuin om de hoek kunnen oogsten.”

OPENINGSTIJDEN