OMSCHRIJVING Restaurant

''Brasserie 2nd Food & Wine is het goedkopere ‘zusje’ van de sterrenzaak Le Marron. Onder supervisie van de topchef wordt in dat tweede restaurant eenvoudiger en dus ook goedkoper gekookt. Le Marron is niet het enige sterrenrestaurant dat het aanbod differentieert. O Mundo in Wageningen, Het Koetshuis in Bennekom en tal van andere restaurants in het hogere marktsegment hebben een tweede zaak geopend. Het is een manier om de economische malaise het hoofd te bieden. Particulieren en – heel belangrijk – zakelijke klanten kunnen ook voor minder geld terecht. Behalve de nevenvestiging heeft het Maldense restaurant sinds een paar maanden ook een ‘boardroom’: Le Marron biedt vergaderfaciliteiten met – indien gewenst – een lunch of diner. Le Marron en 2nd Food & Wine zitten naast elkaar. De brasserie heeft een prettig terras aan de zijkant van het pand. Onder majestueuze bomen is een eettuin ingericht. Heggetjes zorgen voor wat afstand tussen de tafels. In het midden een grote tafel vol potten kruiden en groenten zoals een paprikaplant en een aubergineplant. Het eten op het bord zal daar niet vandaan komen maar het oogt sfeervol. Zonlicht gefilterd door de bomen valt op tafel. Ja hoor, daar is het al: het vakantiegevoel. Natuurlijk kijk ik ook even hoe het binnen is. Parketvloer, verder modern met veel rode en zwarte accenten en daar is men consequent in tot de wc: er is zwart toiletpapier. Als aperitief krijgen mijn culinair geschoolde metgezel en ik een verdejo geserveerd (€ 3,75 per glas). Een witte Spaanse wijn, beetje gelig en stevig van smaak. Lekker. Op de kaart staan vier koude voorgerechten, vier soepen, vijf hoofdgerechten en vijf nagerechten. Voor kinderen kunnen ook gerechten als tomatensoep, verse pasta, witvis of kroketjes besteld worden. De vegetariër zal om een aangepast menu moeten vragen. Er is een dagmenu van drie gangen voor € 29,50, voor vier gangen betaal je € 39,50. „Mooie kaart”, vindt mijn tafelheer, de horecakenner. „Veel variatie, moderne gerechten en ingrediënten zoals wakamégel, een zoetige gelei die gemaakt is van zeewier. Je kunt hem gebruiken in nagerechten maar ook bij hartige gerechten.” Ik ga voor het driegangenmenu en mijn disgenoot kiest à la carte. Het verbaast hem dat we tijdens het aperitief niks voorgeschoteld krijgen. „Bij Le Marron krijg je zomaar vier amuses. Dan kan er hier toch wel iets te knabbelen af? Of een mooi broodje met boter, olie en zout. Dit vind ik een beetje kaal”, moppert hij. Gelukkig worden de voorgerechten behoorlijk snel geserveerd. Voor de culinair deskundige pastrami van biologisch kalfsvlees onder zuurdesem, wilde rucola en parmezaansaus. Voor mij sashimi van zalm, komkommersushi, komkommerijs, wasabi, gember en sojasaus. Een echte wijnkaart heeft 2nd Food & Wine niet. De brasserie selecteert een beperkt aantal open wijnen die passen bij de menukaart van het seizoen, is de uitleg. De bedienende dame adviseert mij om nog een glas verdejo te nemen. Ze raadt mijn tafelgenoot een glas rosé aan. Ook Spaans, een blend van verdejo, grenache en tempranillo. „Goed”, is het oordeel. We krijgen op verzoek ook een karaf kraanwater die we niet terugvinden op de rekening. Over de bediening hebben we sowieso niet te klagen. De gastvrouw is vriendelijk, attent en competent. Het zijn uitstekende voorgerechten. Mijn sashimi ziet er prachtig uit. De gember en de wasabi die een beetje zachter is gemaakt, geven smaak aan de rauwe zalm. Het komkommerijs bij de sushi is fris en een bijzondere beleving. Ik ken ijs alleen als dessert. Bij zulke geprononceerde smaken past inderdaad een wat steviger witte wijn. Het pastrami-voorgerecht ziet eruit als carpaccio maar smaakt anders. „Uitstekend”, is het oordeel van mijn disgenoot. „Mooi zacht gepekeld en gerookt vlees.” Ik mag een hapje proeven en vind het rijker van smaak dan carpaccio. Bij de hoofdgerechten krijgen we allebei rode wijn, een tempranillo uit het Argentijnse wijngebied Mendoza. Een kruidige wijn maar met een zekere lichtheid. Zware wijn zou ook niet passen op zo’n zomers terras. Prima eend voor mij, in een saus met morieljes en verse erwtjes. De biefstuk van kalfshaas is botermals volgens mijn tafelheer. Als garnituur krijgen we tomaat fondue met aïoli, dikke zelfgemaakte frites met mayonaise en een salade. Vooral het tomatengerecht is erg lekker. Als nagerecht krijg ik gebraden ananas met wakamégel, yoghurtschuim en lycheesorbet. De ananas is warm en een beetje gekruid. Dat kan deze vrucht wel hebben. IJs en yoghurtschuim zijn in orde. Dan zijn er nog wat donkergroene vegen op het bord. Dat moet de wakamégel zijn. Het kleurt mooi bij het gerecht maar de smaak... Beetje zoetig, ja, maar het zegt me niets. Aan de overkant van de tafel wordt een geitenkaas-pruimencake met ricotta geserveerd en dat taartje is bijzonder goed geslaagd. „À la minute gemaakt. Uitstekend”, is het oordeel van de vakman. Tot slot ga ik voor espresso met een praline die je voor € 1,50 erbij kunt bestellen. Koffie zoals die zijn moet maar de praline blijkt een bescheiden bonbonnetje te zijn. Mijn disgenoot die een theeliefhebber is, is blij verrast met de theekaart. Hij kiest voor een first flush, een eerste pluk. Voldaan tafelen we na terwijl de lage zon in banen over het terras schijnt. Op een paar opmerkinkjes na hebben we prima gegeten en vooral heerlijk gezeten.'' Over de Tong

OPENINGSTIJDEN